Особенности проектирования кафе в зданиях, ранее не предназначенных для этого

позвонить нам

Сегодня в городе любая свободная площадь идет в дело, и нередко кафе появляются прямо на первых этажах жилых многоквартирных зданий. Особенно часто с таким положением вещей можно столкнуться в центральных кварталах мегаполисов, где всегда много людей, и наблюдается высокий спрос на заведения общепита. Бывает, что кафе приходится соседствовать с продовольственными магазинами, парикмахерскими, салонами мобильной связи и т.д. Особенности проектирования в этом случае предусматривают использование общих помещений и при этом определенную изоляцию предприятий. Заведения общественного питания считаются наиболее сложными в техническом отношении, потому влияют на объемно-планировочное решение всей постройки.

Кафе и бары в торговых центрах

Торговые центры объединяют под своей крышей различные бизнес-проекты – магазины, клубы, специализированные предприятия, рестораны и кафе. Проектируя такой комплекс, принято размещать заведения общественного питания таким образом, чтобы посетитель мог войти в них как с улицы, так и изнутри ТЦ.

Особенность проектирования заведений общепита состоит в том, что все находящиеся в ТЦ кафе должны обслуживаться одним комплексом бытовых, служебных, технических и складских помещений и цехов.

Получается, что предприятия собираются в блок, который может кооперироваться с другими заведениями, входящими в общий комплекс торгового или торгово-развлекательного центра.

Кафе и бары на первых этажах жилых зданий

На первых этажах многоэтажек оптимальными для проектирования считаются небольшие по размеру кафешки, которые используют полуфабрикаты, охлажденную кулинарную продукцию и рассчитаны не более чем на пятьдесят посетителей. Их площадь должна соответствовать конструктивной основе уже имеющегося здания, а потому проектирование осложняется.

Особенности типовых проектов:

• зал располагается между лестничными клетками в пределах смежных секций;
• моечные помещения привязаны к водопроводным коммуникациям здания;
• подсобные помещения в соседних секциях, отделяются лестницей от зала;
• разгрузочная площадка помещается с торца здания.

Таким образом не будет нарушаться пешеходное движение, и пространство в здании будет использоваться оптимально.

Кафе и буфеты в учебных заведениях

К таким кафе выдвигаются стандартные требования, однако у них есть и свои особенности в работе. Для учебных заведений характерен значительный поток посетителей в определенное время – на переменах, и чтобы ускорить обслуживание крайне важно правильно подойти к планировке.

Такие кафе размещают как в отдельных зданиях, так и внутри здания иного назначения, иногда блоки могут занимать сразу несколько этажей.

Кафе и рестораны при гостиницах

На такие кафе распространяются требования проектирования общегородского регламента. Основные условия, которые выдвигаются:

• возможность накормить всех гостей;
• обслуживание в номерах;
• возможность обслуживать приходящих гостей.

Есть и особенные нюансы, касающиеся планировки: ресторан или кафе должны быть связаны с гостиницей сетью специальных лифтов, доступ в зал открывается как через вестибюль с улицы, так и изнутри.

Рестораны фаст-фуд

Специализированные кафе быстрого обслуживания также требуют своего подхода к проектированию и планировке:

• необходимо учитывать, что такие заведения продают готовые блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты высокой степени готовности, поэтому на этапе проектирования необходимо предусматривать возможность простой разгрузки и хранения продукции такого типа;
• общую площадь распределяют рационально, сокращая коридоры;
• помещения схожего назначения объединяются;
• подсобные помещения многофункциональны;
• рабочие места персонала должны быть расположены таким образом, чтобы максимально ускорить обслуживание гостей.

Такие рестораны рекомендуется размещать в зданиях, стоящих отдельно, в пристройках и встроенных помещениях.