Технологическое проектирование предприятий питания

позвонить нам

Технологическое проектирование – это обязательный этап при создании любого предприятия. Особенно большую роль он играет при организации заведений общественного питания и различных производств, медицинских и детских учреждений, предприятий торговли и бытового обслуживания населения.

Технологический проект – это своеобразная гарантия того, что на объекте соблюдены санитарные, экологические, градостроительные и противопожарные нормы. Также это готовое решение для владельцев, в котором учтены все требования контролирующих органов, описано размещение технологического оборудования и инженерных систем, организация хранения готовой и сырой продукции, соблюдена поточность производственного цикла, где «грязные» потоки не встречаются с «чистыми».

Что включает технологический проект

Технологический проект – документ, который содержит комплекс мероприятий по организации работы предприятия. Состоит из двух частей:

• Графической: чертежи с планировкой помещений и указанием их назначений, расстановкой технологического оборудования, монтажной привязкой оборудования к инженерным сетям.
• Текстовой: спецификация оборудования, пояснительная записка. В последней подробно описывают порядок работы предприятия: ассортимент продукции, используемое сырье, технологические процессы, требования к помещениям, требования к инженерным коммуникациям, условия работы персонала, формы обслуживания гостей и многое другое.

В результате получается комплексный проект, который всесторонне описывает деятельность предприятия: организацию работы и оснащение кухни, планирование помещений для посетителей и персонала, задания по электрике, водопроводу, отоплению, вентиляции, канализации. Подробная планировка помещений включает площадь, освещенность, поточность производства и механизацию работ. Между оборудованием предусматриваются необходимые проходы для удобного и безопасного доступа при эксплуатации и обслуживании.

Основа для технологического проектирования

Проектирование технологической части производится на основании:

• профиля и мощности предприятия;
• ассортимента;
• типа сырья;
• способа обслуживания;
• используемого технологического оборудования;
• сложности и последовательности технологических операций.

Как осуществляются проектные работы

Разработку технологического проекта следует доверить специалистам. Работа будет включать несколько этапов:

• Специалист прибывает на место, измеряет и зонирует помещение, выделяя производственные, административные и санитарно-бытовые зоны;
• Составляет план помещений.
• Подбирает технологическое оборудование и оформляет спецификацию.
• Расставляет оборудование на плане.
• Оформляет привязку оборудования к инженерным сетям.
• Составляет пояснительную записку.

Если у вас есть вопросы о технологическом проектировании, звоните нам, мы подскажем как поступить.